Blanquette de poireaux

 

30 portions

• 6 kg Poireaux
• 1 dl Huile d'olive
• 100 g Oignons hachées
• Gros sel
• 6 Jaunes d’œufs
• 2 dl Crème
• 1 l Béchamel a 50
• Sel et poivre

Couper les poireaux en lanières. Laver soigneusement.








Dans une sauteuse, faire revenir les oignon dans l'huile d'olive, verser sur les poireaux, saler a gros sel.


Mélanger, couvrir et cuire à feu doux environ 20 mn en remuant de temps en temps.
Bien égoutter, presser pour enlever l’excédent d’eau.


Revenir à mettre les poireaux dans la casserole et ajouter la béchamel, mélanger.
Laisser mijoter à feu doux.


En fin de cuisson, fouetter les jaunes d’œufs avec la crème.
Verser sur les poireaux.
Rectifier l'assaisonnement.




Béchamel:

• 1l Lait
• 50 g Farine
• 50 g Beurre
• Noix de muscade râpée
• Sel et poivre

Dans une casserole faire fondre le beurre.
Hors du feu ajouter la farine remuant bien avec le fouet.
Sur le feu, quand toute la farine est absorbée par le beurre, verser le lait petit a petit.
Remuant tout le temps.
Lorsque que la béchamel a épaissit, ajouter le noix de muscade râpée, saler et poivrer.

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