Poêlée d'aubergines aux pommes

30 portions

• 5 kg Aubergines
• 1 kg Pommes
• ½ kg Tomates
• Basilic ciselée
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Couper les aubergines en petits dés.
Faire revenir à la poêle dans de l'huile d'olive, bien égoutter.





Couper les pommes en petits dés.
Faire revenir à la poêle dans de l'huile d'olive.






Couper en 2 les tomates, éliminer les pépins, et les couper en petits dés.



Ajouter les aubergines, les pommes, les tomates et le basilic.









Mélanger tout et rectifier l’assaisonnement.

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