Fenouil meunière

30 portions

• 5 kg Fenouils
• 1½ dl Huile d’olive
• 150 g Beurre
• Gros sel
• 1 Botte de persil
• Sel et poivre
• 1 Citron jus

Éliminer une partie des tiges du fenouil,

couper en deux et retirer légèrement le cœur.

 

 

Cuire les fenouils dans un grand volume d'eau bouillante salée au gros sel.

(Cuire environ 25 min, tester avec le couteau.)

Rafraîchir immédiatement à l'eau froid.

Égoutter.

Couper les fenouils en quartiers.

Dans une poêle, faire dorer les fenouils avec de l'huile d'olive.

Ajouter une noisette de beurre à la fin.

Saler et poivrer.

Faire en plusieurs fois et mélanger tout dans une seule bac gastro.

Saupoudrer de persil et arroser de jus de citron.

Rectifier l'assaisonnement et garder au chaud dans le bain-marie.

Bon appétit !