Risotto au curcuma

 30 portions

•  1½  kg Risotto (Arborio)
• 150 g Oignons hachées
• 15 g  d'ail hachée
• 3 dl Vin blanc
• 3 + 2 l  Bouillon de légumes (5 l)
• 2 Cas Curcuma
• 1½ dl Huile
• 150 g de beurre
• 150 g de parmesan râpé
• Sel et poivre

 (Cuir préalablement le riz avec 3 l de bouillon)
 Verser l’huile dans la casserole.
Ajouter le risotto et les oignons hachées.
Remuer constamment jusqu’à ce qu’il nacre.

 Ajouter  la curcuma et l'ail hachée.
Verser le vin blanc et remuer jusqu’à ce qu’il soit évaporé.


Ajouter une première litre de bouillon chaud et laisser le riz absorber.

Remuer constamment et ajouter au fur et à mesure le bouillon chaud.
Arrêter la cuisson même s'il vous reste encore du bouillon, environ  13 a 15 minutes.




Refroidir immédiatement sous une bac gastro pour couper la cuisson.



Avant de servir chauffer le risotto avec le reste de bouillon bouillante.
Saler et poivrer

Hors-feu ajouter le beurre et le parmesan.



Rectifier l’assaisonnement.

Bon appétit !