Terrine de chou frisée

30 portions

3 Moules à cake de 30 cm X 10 cm

• 4 kg Chou frisée
• 16 Œufs
• 1 l Crème
• 1 Cac Noix de muscade
• 250 g Gruyère râpé
• 25 g Ciboulette ciselée
• 1 Gousse d'ail pressée
• Sel et poivre

Cuire les chou la veille.







Détacher quelques feuilles de chou.
(elles serviront pour tapisser le moule)
Retirer les cotes les plus dures et faire blanchir les feuilles, égoutter et bien les essuyer, reserver.








Couper le chou en 4 et le couper en lanières.

Faire cuire à l'eau bouillante salée avec un peu de curcuma.
Rafraîchir à l'eau très froide, égoutter toute la nuit pour sortir toute l'eau.

Mélanger les œufs à la crème et assaisonner avec du sel, poivre, noix de muscade et l'ail pressée.
Rectifier l’assaisonnement.

 

Tapisser 3 moules à cake avec du film étirable cuisson et avec les feuilles de chou cuits, en laissant celles ci dépasser du moule.


Dans le moule placer une couche de chou, un peu de fromage et ciboulette puis couvrir de crème.
Répéter l'opération jusqu'au haut.
Tasser bien pour couvrir le plus possible la terrine.

Terminer en la recouvrant avec les feuilles qui dépassent.
Isoler hermétiquement avec du film étirable cuisson.

Enfourner 60 min au bain-marie à 180°C.
Jusqu’à ce que la préparation ne soit plus liquide.

Laisser reposer 5 minutes.
Démouler avec précaution.
Couper en 10 portions chaque terrine.




 

 Bon appétit !