Trofies al pesto de roquette

30 portions

• 3 kg Trophies
• ½ l Pesto de de roquette
• Sel et poivre
• Ciboulette ciselée (Optionnel)

Cuire les trophies dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
Rafraîchir à l'eau très froide, égoutter.
(Pour éviter que les trophies ne collent)
Arroser d'un filet d'huile et réserver jusqu'au moment de servir

Pesto de roquette:

• 150 g Roquette
• 100 g Parmesan râpé
• 60 g Pignons de pin
• 200 g Huile d'olive
• Sel

Mixer le parmesan et les pignons de pin.
Ajouter la roquette et mixer.
Peu à peu, ajouter l'huile d'olive afin de former un pesto homogène, saler et poivrer.


Avant de servir, réchauffer au besoin les trophies à l'eau chaude.
Les égoutter, les verser dans la poêle avec le pesto et faite sauter une minute.
Mélanger.

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