- 2 kg Penne rigate
- Sauce puttanesca
- Persil ou basilic
Cuire "al denté" les penne dans une grande quantité d'eau bouillante salée.Rafraîchir à l'eau très froide, égoutter.
(Pour éviter que les penne ne collent)
Arroser les penne d'un filet d'huile et réserver jusqu'au moment de servir
Sauce puttanesca:
- Huile d'olive extra vierge
- 50 g Ail haché
- 3 Piments d'oiseau frais ou secs
- 20 Filets d'anchois à l'huile
- 100 g Câpres
- 200 g Olives noires
- 1 kg Coulis de tomates maison ou boîte
- ½ kg Tomates mondées, épépinées et coupées en dés
- 2 cas Origan Cuillère à soupe
- Sel et poivre
Couper en morceaux les olives et les anchois.
Faire revenir 2 minutes l'ail, le piment et les anchois.
Ajouter les câpres, les olives et le coulis de tomates, saler et poivrer.
Laisser mijoter pendant un quart d'heure.
En fin de cuisson, ajouter le tomates fraiches concassées et l’origan en remuant une petite minute.Rectifier l’assaisonnement.
Réserver jusqu'au moment de servir.
Avant de servir, réchauffer au besoin les penne à l'eau chaude.
Les égoutter, les verser dans la poêle avec la sauce et faite sauter une minute.
Mélanger.
Parsemer de persil haché ou basilic ciselée et servir de suite bien chaud.
Plat du jour
Épaule d'agneau rôtie aux épices
Penne rigate all'arrabiata
Côtes de bettes et son pesto
Penne rigate all'arrabiata
Côtes de bettes et son pesto
Et pourquoi ne pas préparer la sauce, puis cuire les pâtes et les mélanger à la sauce sans les rincer à l'eau froide?
RépondreSupprimerBien sûr, vous pouvez, puis servir.
RépondreSupprimerMais, pour un service de plat du jour 30 portions pendant au moins 2 heures,
le meilleur est stopper la cuisson, conservant les pâtes cuites "à la dent"