Cornettes safranés

30 portions

• 2½ kg Cornettes
• ½ l Sauce au safran

Cuire "al denté" les cornettes dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
Rafraîchir à l'eau très froide, égoutter.
(Pour éviter que les cornettes ne collent)
Arroser les cornettes d'un filet d'huile et réserver jusqu'au moment de servir

Sauce au safran pour pâtes:

• 2½ dl D'eau de pâtes
• 2½ dl Crème liquide
• 200 g Beurre + 100 g de beurre
• 2 Gousses d'ail hachées
• ½ càc Safran Cuillère à café
• Sel et poivre
• Fils de safran pour décorer (facultatif) 

Dans une casserole, étuver l'ail dans un peu de beurre, déglacer avec l'eau, ajouter la crème, le safran et 200 g beurre.
Assaisonner avec le sel et le poivre, porter à ébullition et laisser réduire un peu.
Retirer du feu, ajouter les 100 g beurre et remuer jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse, réserver.



 Avant de servir, réchauffer au besoin les cornettes.
Les verser dans une poêle avec un peu de sauce au safran, et réchauffer jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
Mélanger et rectifier l'assaisonnement.