mardi 27 septembre 2016

Risotto safrané

 30 portions
  • 1½  kg Risotto
  • 100 g Oignons hachées
  • 3 dl Vin blanc
  • 5 l Bouillon de légumes
  • Safran
  • Huile d’olive
  • 200 g de beurre
  • 200 g de parmesan
  • 2 dl Crème
  • Sel et poivre
Faites préalablement cuire le riz.
Verser l’huile dans la casserole, ajouter le risotto et les oignons hachées.
Remuer constamment jusqu’à ce qu’il nacre.
Ajouter le safran, verser le vin, remuer jusqu’à ce qu’il soit évaporé.

Ajouter une première louche de bouillon chaud et laisser le riz absorber.
Ajouter au fur et à mesure le bouillon chaud, environ 3 l.
Arrêter la cuisson même s'il vous reste encore du bouillon, environ 10 a 13 minutes.

Refroidir immédiatement sous une bac gastro pour couper la cuisson.



Avant de servir chauffer petites portions de risotto avec le reste de bouillon bouillante et un peu de crème.
Hors-feu ajouter le parmesan et quelques noisettes de beurre .
Rectifier l'assaisonnement, servir aussitôt.
  

Plat du jour

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Aubergines à la pizzaïole
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