samedi 3 septembre 2016

Risotto aux cornes d’abondance (trompettes de la mort)



30 portions

  • 1.5  kg Risotto
  • 50 g Trompettes de la mort secs
  • 200 g Oignons hachées
  • 2 Feuilles de laurier
  • 3 dl Vin blanc
  • 5 l Bouillon de légumes
  • Huile
  • 3 dl Crème
  • 100 g Beurre
  • 200 g Parmesan
  • Sel et poivre
Tremper les trompettes de la mort sèche dans de l'eau tiède pour qu'elle gonfle, environ 1h.
Fendre les trompettes en deux ou trois dans le sens de la longueur.
Rincer à l’eau courante plusieurs fois.
laisser égoutter

Faites préalablement cuire le riz.

Verser l’huile dans la casserole et ajouter le risotto.
Remuer constamment jusqu’à ce qu’il nacre.
Ajouter  les oignons hachées et les feuilles de laurier, continuer à nacrer.
Verser le vin, remuer jusqu’à ce qu’il soit évaporé.

Ajouter une première louche de bouillon chaud et laisser le riz absorber.
Ajouter les cornes d’abondance et ajouter au fur et à mesure le bouillon chaud, environ 3 l.


Arrêter la cuisson même s'il vous reste encore du bouillon, environ 10 a 13 minutes.
Refroidir immédiatement sous une bac gastro pour couper la cuisson.



Avant de servir chauffer petites portions de risotto avec le reste de bouillon bouillante.
À la fin, ajouter quelques noisettes de beurre et un peu de crème.
Hors-feu ajouter le parmesan.
Rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt.

 Plat du jour
Jambon au madère 
Risotto aux cornes d’abondance (trompettes de la mort)
Endives gratinées

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