Côtes de bettes et son pistou

30 portions

• 5 kg Blettes
• Jus de 2 citrons
• ½ l Pistou de feuilles de blettes

Séparer les feuilles vertes de la côte blanche.
Couper individuel en travers en petits morceaux.
Cuire individuel à l'eau bouillante salée avec le jus de citrons.

Rafraîchir à l'eau très froide.
Égoutter bien, retirer le plus possible d'eau.

Dans une seule bac gastro bien mélanger les côtes et les blettes.
Ajouter le pistou, mélanger tout.

Réchauffer avant de servir.

Bon appétit !