Caponata

 

  30 portions

• 3 kg Aubergines
• 1 kg Tomates cerise
• 1 kg Poivron rouge
• ½ kg Oignons
• 100 g Olives vertes ou noires
• 100 g Câpres
• 50 g Pignons
• 50 g Raisins secs
• 20 g Basilic ciselée
• 2 càs Vinaigre balsamique  Cuillères à soupe
• Huile d’olive
• Sel et poivre
• 1 càs Sucre Cuillère à soupe
• Ciboulette ciselée

Couper les aubergines en cubes, les saupoudrer de sel et les faire dégorger.
Rincer, éponger et les sécher dans un torchon.
Faire revenir les aubergines à la poêle dans un peu d'huile d’olive, saler et poivrer.


Couper les poivron en petits carrés.
Faire les revenir à la poêle dans un peu d'huile d’olive, saler et poivrer.



Couper les oignons en petits carrés.
Faire revenir les oignons à la poêle dans un peu d'huile d’olive, saler et poivrer.



Dorer les pignons.
Poêler les câpres et les olives coupes en deux avec les raisins secs.


Couper en quatre les tomates cerise, éliminer les pépins.
Couper les quartiers en deux.
Ajouter le basilic, saler et poivrer.





Mettre tout cela ensemble dans un bac pouvant aller au four
Mélanger bien puis mouiller avec le balsamique et sucrer.
Rectifier l'assaisonnement et enfourner environ 10 minutes.


Au moment de servir saupoudrer de ciboulette ciselée.
Servir chaud, à température ambiante ou froid.

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