Tagliatelles de carottes tricolores

30 portions

• 2 kg Carottes oranges
• 2 kg Carottes jaunes
• 1 kg Carottes violettes
• 150 g Beurre fondu
• Sel et poivre

Éplucher les carottes.
Couper les carottes en fines tagliatelles à la mandoline. Ou avec un éplucheur à légumes

Les cuire individuelles à l'eau bouillante salée au gros sel, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes.
Surveiller la cuisson que doit être rapide, doit rester craquants
Rafraîchir immédiatement à l'eau très froide remplir de glaçons, égoutter.

Joindre les 3 colores de carottes dans le même bac gastro et les arroser de beurre fondu, saler et poivrer.



Chauffer avant de servir.

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