Chou-fleur au beurre blanc persillé

30 portions

• 5 kg Choux-fleurs
• 3 dl Lait
• 1 dl Vinaigre de vin blanc
• 1 dl Crème épaisse
• 300 g Beurre coupé en dés
• Zeste d'un citron finement râpé
• 30 g Persil haché
• Sel et poivre

 

Couper la chou-fleur en fleurons individuels.

Cuire (5 min) jusqu'à tendreté, dans une grande quantité d'eau bouillante salée avec le lait.

Rafraîchir à l'eau très froide.

Bien égoutter.

Entre-temps.

Chauffer le vinaigre et la crème à feu très doux.

Fouetter le beurre un peu à la fois.

Assaisonner avec du sel et du poivre

Quand c'est légèrement crémeux, ajouter le persil et les zestes de citron.


Avant de servir, chauffer le chou-fleur et verser la sauce par-dessus.

ou

Répartir le chou-fleur entre les plats individuels et verser la sauce par-dessus.

Bon appétit !