Sauté de haricots verts aux câpres

30 portions

• 4½ kg Haricots verts
• 150 g Câpres
• 500 g Oignons émincés
• 5 g Gousses d'ail hachées
• 200 g Beurre
• Sel et poivre

Couper les deux extrémités des haricots.
Faites les cuire à l'eau bouillante salée, jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais fermes.
Rafraîchir immédiatement à l'eau très froide remplir de glaçons.





Dans une poêle avec beurre, faire revenir les oignon, l'ail et câpres, ajouter les haricots, saler et poivrer.
Faire sauter.
Faire en plusieurs fois et mélanger tout dans une seule bac gastro.

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