Quenelles de polenta aux tomates et oignons confits

 

 30 portions

Polenta:

• 1 kg Polenta
• 2 l  d'eau
• 2 l Lait
• 10 g Gousses d'ail hachées
• 100 g Beurre
• Sel et poivre

Tomates et oignons:

• 1½ kg Tomates mondées, épépinées et coupées en dés
• 1 kg Oignons hachées
• 1 càs Basilic ciselée Cuillère à soupe
• 2 càs Cassonade Cuillères à soupe
• 3 càs Vinaigre balsamique blanc Cuillères à soupe
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Dans une casserole porter l’eau et le lait à ébullition, ajouter l'ail,  saler et poivrer.
Verser la polenta en pluie et cuire en remuant jusqu’à épaississement de la polenta, tout en mélangeant souvent.
Cuir selon la polenta que vous avez choisie, la polenta doit être épaisse pour en faire des quenelles.

En fin de cuisson ajouter le beurre.
Laisser refroidir légèrement pour durcir.



Réaliser 60 quenelles de polenta à l'aide de deux cuillères à soupe.
Déposer les quenelles sur un bac gastro.


 

Dans une sauteuse chauffer l'huile d'olive et faire revenir les oignons, sans coloration.
Quand les oignons sont bien tendres ajouter la cassonade, mélanger et déglacer avec le balsamique.
Ajouter les tomates et le basilic, saler et poivrer, cuire pendant environ 10 minutes.
Mettre un peu sur chaque quenelle de polenta.


Monder les tomates:

 



Ôter le pédoncule.
À l’opposé, faire une incision en forme de croix.
Plonger les tomates dans l’eau bouillante pendant 10 secondes.
Égoutter et plonger dans l’eau bien froide.
Retirer la peau.
Couper en 2.
Ôter les pépins .
Couper en dés.

 Bon appétit !

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