Émincé de fenouils au cumin

 

  30 portions

• 5 kg Fenouil
• 150 g Oignons hachées
• 1 dl Huile d'olive
• 2 Jus de citron
• 1 dl Lait
• Cumin 
• Sel et Poivre

Couper les fenouils à la mandoline en fines lamelles.










Dans une casserole faire revenir les oignons hachées dans d'huile d'olive.
Ajouter les fenouils et le jus de citron, saler et poivrer.
Couvrir et laisser cuire 15 minutes.


Découvrir et ajouter le lait, rectifier l'assaisonnement et laisser mijoter 10 min de plus.

 Le fenouil doit être bien tendre
Ajouter le cumin la fin de cuisson.

 Plat du jour

 Dos de cabillaud, sauce crémeuse au gingembre  
Purée de patates douce
Émincé de fenouils au cumin