Flan de chou-fleur

 

30 portions

• 3 kg Choux-fleurs
• 12 Œufs
• 8 Jaunes d'œufs
• 1 l Crème
• 1 càc Noix de muscade râpée Cuillère à café
• Sel et poivre

Bouillir l’eau, saler au gros sel et faire cuire les choux-fleurs entières.
Rafraîchir à l'eau très froide.
Égoutter et les sécher avec un torchon bien sec.

Écraser les choux-fleurs.
Ajouter la crème, les œufs et les jaunes d'œufs.
Mélanger, assaisonner avec le sel, poivre et la noix de muscade râpée.

Verser la préparation dans des petits moules légèrement beurrés.
 (30 x 2)
Enfourner 30 min au bain-marie à 150 °C.
Démouler tiède.


 

Plat du jour  

Filet de truite aux amandes  
Pommes de terre à la sauge
Flans de chou-fleur