Poêlée de panais

 30 portions

• 5 kg Panais
• 50 g Beurre
• 50 g Huile d'olive
• 5 g Fleur de sel
• Poivre

Éplucher puis découper les panais en rondelles.
Faites les cuire à l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais fermes.
Rafraîchir immédiatement à l'eau très froide remplir de glaçons.
Égoutter et les sécher avec un torchon de cuisine.


Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive, y faire revenir les panais.
Verser un peu de beurre et prolonger de les dorer, assaisonner de fleur de sel et poivre.


Faire en plusieurs fois et mélanger tout dans une seule bac gastro.

Bon appétit !