Tronçons de courgettes à la tomate

 30 portions

• 5 kg Courgettes
• 1.5 kg Tomates
• 10 g Gousses d'ail hachées
• 50 g Beurre
• 3 dl Coulis de tomates nature
• 1 càs Basilic ciselée Cuillère à soupe
• 1 càs Sucre Cuillère à soupe
• Sel et poivre

Laver, couper les extrémités et canneler les courgettes.
Les couper en tronçons de 4 cm de longueur. (60)
Creuser au centre d'un coté à l’aide d’une petite cuillère.


Récupérer les fines lanières de courgettes, les couper en brunoise, réserver.







Plonger les courgettes dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
Cuire pendant 4 minutes.
Rafraîchir immédiatement dans de l'eau glacée.
Égoutter et disposer sur une bac gastro.

Couper en 4 les tomates, éliminer les pépins, et les couper en petits dés.

Fondre le beurre, ajouter l'ail, les tomates en dès et le sucre, saler et poivrer.
Verser le coulis de tomates et le basilic, cuire 10 minutes à feu doux.
Ajouter le brunoise de courgettes et rectifier l'assaisonnement.


Remplir les tronçons de courgette avec cette sauce tomate.
Passer les au four afin de les réchauffer.

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