Aubergines rissolées

30 portions

• 5 k Aubergines
• Huile pour frire
• Farine
• Paprika
• Gros sel

Laver les aubergines.
Les couper au milieu dans le sens de la longueur.
Couper chaque moitié en 2, puis en tranches de 2 cm.
les saupoudrer légèrement de gros sel et laisser reposer une demi-heure, afin que les aubergines dégorgent leur eau.


Égoutter et appuyer doucement avec les deux mains sur l’excès du liquide.
Sécher les aubergines dans un torchon sec.




 Les enrober de paprika et de la farine.



Les dorer légèrement dans l'huile chaude, en remuant régulièrement.
Les égoutter sur une grille ou dans un papier absorbante alimentaire.

 Bon appétit !

 Plat du jour 

Magret de canard aux poires 
Écrasée de pommes de terre au pistou rouge
Aubergines rissolées