Crozets aux échalotes confites

30 portions

• 1½ kg Crozets de sarrasin
• 300 g Échalotes hachées
• 3 dl Huile d'olive
• 2 Càs Sucre
• 1 Càc Sel
• ½ Càc Poivre

Cuire les crozets 12/15 min dans une grande quantité d'eau bouillante salée et égoutter.






Rafraîchir à l'eau très froide et égoutter.







Cuire les échalotes tout doucement avec l'huile d'olive.

Au bout de 15 minutes à feu doux, ajouter le sucre, le sel et le poivre.

Remuer et poursuivre la cuisson encore 15 minutes.

Quand sont fondantes et légèrement dorées, ajouter aux crozets.

Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.

Bon appétit !