Purée de petits pois à la menthe

30 portions

• 5 kg Petits pois surgelés
• 3 dl Crème fraîche
• 50 g Menthe ciselée
• Sel

Faire cuire les petits pois encore congelés à l'eau bouillante salée, 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais fermes.




Égoutter et les mixer avec la crème fraîche.





Sans mixer, ajouter la menthe et le sel.

Garder chaud au bain-marie.

Bon appétit !