Légumes à la Bourgeois

30 portions

Légumes pour l'aiguillette de bœuf bourgeoise

• 250 g Lardons

Blanchir et sauter les lardons.

• 4 kg Carottes tournées
• 3 dl Eau gazéifiée
• 150 g Beurre
• 60 g Sucre
• 30 g Sel

Placer les carottes dans une casserole
Ajouter l'eau, le beurre, le sucre et le sel.

Couvrir.


Porter à feu doux jusqu'à complète évaporation.
Contrôler la cuisson en piquant le cœur d'une carotte au couteau.

• 750 g Petits-oignons
• 1 dl Eau gazéifiée
• 60 g Beurre
• 40 g Sucre
• 20 g Sel

 Placer les oignons dans une sauteuse.

Ajouter l'eau, le beurre, le sucre et le sel.

Porter à feu doux jusqu'à complète évaporation.

Les oignons doivent caraméliser un peu.



Mettre tous ensemble.

Ajouter 2 dl de fond de cuisson de la pièce braisée, remuer doucement.

Bon appétit !