Endives aux carottes

30 portions

• 30 Belles endives
• 5 l Bouillon de légumes chaud
• ½ kg Mirepoix de carottes
• ½ kg Mirepoix de carottes jaunes
• Jus de 3 citrons
• 1 dl Huile d'olive
• Sel et poivre

Cuire légèrement les carottes dans le bouillon.

Couper les endives en 2 et retirer la plupart du trognon.

Déposer les endives sur un plat à gratin, le côté coupé en haut.




Arroser avec le jus de citron et d'huile d'olive, saler et poivrer.
Laisser mariner 5 min.

Les couvrir à peine de bouillon de carottes chaud.

Couvrir d'un couvercle ou d'une feuille aluminium.



Enfourner environ une demi-heure à 180°C, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la pointe du couteau.

Bon appétit !