Rösti

30 portions

• 5 kg Pommes de terre   
• Huile de tournesol
• Beurre
• Sel et poivre

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée faire presque cuire les pommes de terre.
Laisser un peu tendres mais pas tout à fait cuites, égoutter.
Réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.








Peler les pommes de terre et les râper sur la râpe à rösti.









Faire blondir doucement les pommes de terre a la poêle avec l'huile chaude.
Saler et poivrer
Retournant et la faire dorée l’autre face en ajoutant du beurre.
Faire en plusieurs fois, mettre le tout ensemble dans un bac gastro.


Avec un emporte-pièce rond, faire 30 röstis à l’aide d’une spatule.

Plat du jour 

Émincé de veau à la zurichoise
Rösti
Carottes glacées au cumin