Écrasée de carottes au cumin

30 portions

• 4.5  kg Carottes coupés en gros morceaux
• 150 g Oignons coupés en gros morceaux
• 3 Feuilles de laurier
• 50 g Gros sel
• 10 g Cumin entier
• 1 Cas Sucre  Cuillère à soupe
• Sel et poivre
• 1 Jus de citron
• Huile d'olive

Dans une casserole, ajouter les carottes, les oignons et le gros sel, couvrir de l'eau froide.
Couvrir la casserole, et laisser cuire à feu moyen, jusqu’à ce que les carottes soient tendres.

Égoutter, ajouter le cumin, le sucre, le jus de citron et le huile d'olive et les écraser avec une cuillère en bois.
Rectifier l’assaisonnement et laisser évaporer le liquide.

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