mardi 19 juillet 2016

Pomme de terre rissolées



 30 portions
  • 5 kg Pommes de terre (frites)
  • Sel
  • Huile de tournesol

Peler, parer et les couper en cubes réguliers de 1 cm..
Conserver dans de l'eau froide.







Bien les essuyer dans un torchon.
Blanchir les pommes de terre bien sèches dans l'huile à 140°C, sans coloration.
Réserver.



Au moment de servir, remettre à frire 1 minute à 180°C,
ou faire blondir dans un sauteuse avec de l'huile chaude.
Saler dès la sortie.





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