lundi 25 juillet 2016

Risotto à la bisque de homard



 30 portions
  • 1.5  kg Risotto
  • 200 g Oignons hachées
  • 2 dl Vin blanc
  • 5 l Bouillon de légumes
  • 2 dl Crème
  • 400 g Bisque de homard
  • 1 Poivron rouge
  • Noisettes de beurre
  • Parmesan râpé
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre


Laver et griller le poivron 20 min au four en les retournant souvent.
Ensuite, peler, épépiner et les couper en dés.
Réserver.


Faites préalablement cuire le riz.

Dans une grande casserole à feu moyen-vif, verser l’huile d’olive et ajouter le risotto.
Remuer constamment jusqu’à ce qu’il nacre.
Ajouter  les oignons hachées puis faire revenir.
Déglacer au vin blanc et remuer jusqu’à ce qu’il soit évaporé.
Ajouter une première louche de bouillon chaud et laisser le riz absorber le bouillon.
Remuer constamment et ajouter au fur et à mesure les louches de bouillon chaud.
Arrêter la cuisson même s'il vous reste encore du bouillon, environ 13 a 15 minutes.
Quand le risotto soit al dente, ajouter le bisque de homard et rectifier l’assaisonnement.

Refroidir immédiatement sous une bac gastro pour couper la cuisson.



Avant de servir chauffer petites portions de risotto avec le reste de bouillon bouillante, un peu de crème et le poivron en dés.
Hors-feu ajouter quelques noisettes de beurre et  parmesan.
Voir goût, saler et poivrer, mélanger et servir aussitôt.



  
Plat du jour
 Steak de thon sauce vierge
Risotto à la bisque de homard
Duo de courgettes et  poivrons façon plancha

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