samedi 27 août 2016

Pommes gaufrettes


30 portions

  • 5 kg Pommes de terre Fermes à la cuisson
  • Huile de friture
  • Sel


Couper les pommes de terre en forme "gaufrette" à la mandoline avec le couteau ondulé.
la pomme de terre doit pivoter d'un quart de tour à chaque passage.

Conserver les pommes de terre dans de l'eau froide.
Sécher les gaufrettes dans un torchon sec.



Plonger les gaufrettes dans un bain de friture à 180°C.
Remuer délicatement pour éviter qu'elles ne se collent.
Les égoutter lorsqu'elles sont dorées.
Saler légèrement.


Plat du jour 
Coquelet citronné au four
Pommes gaufrettes  
Carottes glacées aux cinq épices
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