Aubergines sautées au miel

 30 portions

• 5 kg  Aubergines
• 1 Citron jus
• 100 g Oignons
• 100 g Miel
• 50 g Sucre
• Paprika
• Huile d'olive
• Sel 

Laver, et couper les aubergines en dès, puis verser le jus de citron par-dessus et saler, laisser reposer 20 minutes.



Presser avec la paume de la main, pour faire sortir tout liquide et les sécher dans un linge.


Revenir les dès de aubergines avec les oignons et paprika.
Saupoudrer de sucre, laisser mijoter quelques minutes, déglacer ensuite avec du miel.



Rectifier l'assaisonnement.

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