Duo de panais et rutabagas caramélisés

30 portions

• 2½ kg Panais
• 2½ kg Rutabagas
• 200 g Sucre
• 200 g Beurre
• 2 Cuillères à soupe de Miel
• 5 g Fleur de sel
• Poivre

Éplucher les rutabagas, les couper en deux, puis en quartiers et en triangles de même tailles.
Séparément couper les panais en rondelles.

Cuire les légumes séparément à l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais fermes.
Rafraîchir à l'eau froide remplir de glaçons.
Égoutter et les sécher avec un torchon de cuisine.

Dans une poêle, faire dorer les rutabagas, avec un peu de beurre et un peu de sucre.
Faire la même chose avec les panais.
Laisser bien caraméliser.






Faire en plusieurs fois.
Ajouter les 2, panais et rutabagas dans une seule bac gastro.
Ajouter le miel et assaisonner de fleur de sel et de poivre.

 Bon appétit !