Aubergines des causses

 30 portions

• 4.5 kg Aubergines
• 200 g Gruyère et roquefort en petits morceaux
• 30 g Ail hachées
• 500 g Coulis de tomates maison ou boîte
• 100 g Noix concassées
• Huile d'olive
• Sel et poivre
• ½ l Béchamel
• Parmesan râpé

Couper les aubergines en tranches fines dans le sens de la longueur, puis les saler.



Graisser légèrement le plat à cuisson de huile d'olive
Disposer une première couche d'aubergines côté peau contre le fond.


Mettre par dessus une mince couche de coulis de tomates, noix, béchamel et de fromage.
Renouveler l’opération jusqu'à épuisement des ingrédients.


Terminer par une couche d'aubergine saupoudré avec de parmesan rapé et arrosé d'huile d'olive


Couvrir papier d'aluminium et cuire 25 minutes dans le four a 180°C


Découvrir et retirer tout le liquide
Cuire à découvert 20 minutes plus.





Trancher et servir







Béchamel :

• ½ l Lait
• 55 g Farine
• 55 g Beurre
• 55 g Parmesan râpé
• Noix de muscade râpée
• Sel et Poivre

Dans une casserole faire fondre le beurre.
Hors du feu ajouter la farine remuant bien avec le fouet.
Sur le feu, quand toute la farine est absorbée par le beurre, verser le lait petit a petit.
Remuant tout le temps.
Lorsque que la béchamel a épaissit,  ajouter la noix de muscade et le parmesan râpé, saler et poivrer.

Plat du jour

 Tranche de gigot d'agneau à l'os poêlé et sa fondue d'échalotes

Purée de pommes de terre et betterave
Aubergines des causses