Sauté de salsifis à la tapenade d'olives noires

 30 portions

• 4½ kg salsifis congelés
• 200 g Tapenade d'olives noires
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Revenir les salsifis congelés dans d'huile d’olive.
Saler et poivrer et cuire remuant constamment.
Faire en plusieurs fois et mélanger dans une seule bac gastro.






Incorporer la tapenade et bien enrober les salsifis.





Tapenade d'olives noires:

• 125 g d'olives noires
• 10 filets d'anchois à l'huile
• 20 g Câpres
• 1 gousse d'ail
• 1 dl d'huile d'olive
• ½ Jus de citron (Optionnel)
• Sel (Optionnel)

Mixer au mixeur tous les ingrédients ensemble en ajoutant l'huile d'olive en filet,
ou 200 g tapenade en bocaux.

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