Carottes et panais glacées à la moutarde

 30 portions

Carottes:

• 2½ kg Carottes
• 33 cl Jus de pomme
• 100 g Moutarde 
• 50 g Miel
• 75 g Oignons hachées
• Huile d’olive
• Beurre
• Sel et poivre

 Panais:

• 2½ kg Panais
• 33 cl Jus de pomme
• 100 g Moutarde 
• 50 g Miel
• 75 g Oignons hachées
• Huile d’olive
• Beurre
• Sel et poivre

Couper séparément les carottes et les panais en dés.







Carottes:

Revenir les oignons dans le huile d’olive.
Ajouter les carottes, la moutarde, le miel  et le jus de pommes.
Saler et poivrer.
Porter à ébullition et couvrir.
Enlever le couvercle à mi-cuisson et laisser cuire doucement jusqu'à évaporation du liquide.

A la fin de la cuisson, ajouter une noix de beurre et rectifier l’assaisonnement.
Remuer délicatement laisser terminer l'évaporation.


Panais:

Revenir les oignons dans le huile d’olive.
Ajouter les panais, la moutarde, le miel  et le jus de pommes.
Saler et poivrer.
Porter à ébullition et couvrir.
Enlever le couvercle à mi-cuisson et laisser cuire doucement jusqu'à évaporation du liquide.

A la fin de la cuisson, ajouter une noix de beurre et rectifier l’assaisonnement.
Remuer délicatement laisser terminer l'évaporation
     
Ajuster retirant un peu de liquide au besoin.

 Mélanger tout dans une seule bac gastro, ajouter un peu de moutarde au goût, remuer délicatement.

 Plat du jour

 Suprême de poulet jaune a la Normande
Risotto à la dent-de-lion
Carottes et panais glacées à la moutarde