dimanche 15 mai 2016

Risotto à la dent-de-lion


30 portions
  • 1.5 kg Risotto
  • 150 g Oignons hachées
  • ½ l Vin blanc
  • 5 l Bouillon de légumes
  • 3 Feuilles de Laurier
  • 2 Gousses d'ail hachées
  • 100 g Huile d’olive
  • 250g Dent-de-lion
  • 2 dl crème
  • 100 g de beurre
  • 200 g de parmesan
  • Sel et poivre
 Faites cuire le riz préalablement.

Verser l’huile d’olive dans la casserole et ajouter le risotto.
Remuer le riz constamment jusqu’à ce qu’il nacre.
Ajouter  les oignons hachées.
Verser le vin blanc et remuer jusqu’à ce qu’il soit évaporé.
Ajouter le Laurier et l'ail hachées.
Verser une première louche de bouillon chaud, et laissez le riz absorber le bouillon.
Remuer constamment et ajouter au fur et à mesure les louches de bouillon chaud. 3 l Bouillon

Arrêter la cuisson même s'il vous reste encore du bouillon, environ 13 minutes.
Quand le risotto est cuit, rectifier l’assaisonnement.

Refroidir immédiatement sous une bac gastro pour couper la cuisson.




Avant de servir, chauffer petites portions de risotto environ 5 minutes avec le reste de bouillon bouillante et un peu de crème.
Voir goût, saler et poivrer.

Hors-feu ajouter quelques noisettes de beurre froid, parmesan râpé et le dent-de-lion coupées en petits morceaux, mélanger et servir aussitôt.






Plat du jour
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Risotto à la dent-de-lion
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