Carottes glacées à l'orange

 30 portions

• 5 kg carottes
• 5 dl Jus d'orange pressé + zestes de 2 oranges
• 200 g beurre
• 50 g Sucre
• Beurre
• Sel et poivre

Préparer, zestes de 2 oranges caramélisés dans un sirop (sucre + eau) et réserver.

Dans une casserole, faire fondre 100g de beurre.
Ajouter les carottes et le sucre, saler et poivrer, remuer un peu et ajouter le Jus d'orange.
Couvrir et porter à ébullition.


Enlever le couvercle à mi-cuisson et laisser cuire doucement jusqu'à évaporation complète du liquide.

A la fin de la cuisson ajouter les autres 100 g de beurre et les zestes d'oranges caramélisés.
Rectifier l’assaisonnement.