Compotée de légumes d'hiver

 30 portions

• 1 kg Céleri-rave
• 1 kg Carottes
• 1 kg Panais
• 1 kg Courge
• ½ kg Navet blanc
• ½ kg Chou vert
• 200 g Oignons hachées
• 20 g Gousses d'ail hachées
• 50 g Tomate concentré
• 1 Cac Cumin en poudre
• 1 Botte de coriandre fraîche
• 1 dl Huile d'olive
• 1½ l Bouillon de légumes chaud
• Sel et poivre

Éplucher et couper les légumes en morceaux de 1½ a 2 cm



Dans une casserole colorer légèrement les oignons et l'ail dans l'huile d’olive.

Ajouter le tomate concentré et les carottes, faire revenir un peu.

Verser ½ l de bouillon et laisser cuire une dizaine de minutes

Ajouter les autres légumes et le reste du bouillon.
Poursuivre la cuisson 20 min.



À la fin de la cuisson ajouter le cumin en poudre et la coriandre.


Rectifier l'assaisonnement de sel et poivre.

Bon appétit !