Risotto aux petits pois

 

30 portions

Risotto

• 1½  kg  Risotto (Arborio)
• 150 g Oignons hachées
• 3 Feuilles de laurier
• 3 dl Vin blanc
• 3 + 2 l  Bouillon de légumes bouillante (5 l)
• 1½ dl Huile
• 150 g Beurre
• 150 g Parmesan
• Sel et poivre

Purée de petit pois

• 1 kg g Petit pois surgelées
• 10 g Gros sel
• 10 g Menthe fraîche
• ½ l d'eau

(Cuir préalablement le riz avec 3 l de bouillon)
Verser l’huile dans la casserole et ajouter le risotto.

Remuer constamment jusqu’à ce qu’il nacre.
Ajouter les oignons hachées et continuer à nacrer.

Verser le vin, remuer jusqu’à ce qu’il soit évaporé.


Ajouter les feuilles de laurier et une première louche de bouillon bouillante, laisser le riz absorber.

Ajouter au fur et à mesure le bouillon chaud, environ 3 l.


Arrêter la cuisson même s'il vous reste encore du bouillon, environ 15 minutes.

Refroidir immédiatement sous une bac gastro pour couper la cuisson.

 

Mettre les petits pois encore congelés dans une casserole.
Ajouter le gros sel et la menthe.

Couvrir d'eau et faire cuire, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Égoutter et les mixer avec un peu d'eau de cuisson.

Avec une passoire enlever toutes les peaux.




Rectifier l’assaisonnement.








 Laisser quelques petit pois de côté pour la décoration.







Avant de servir chauffer portions de risotto avec le reste de bouillon chaud et un peu de purée de petit pois.

Hors-feu ajouter quelques noisettes de beurre et un peu de parmesan.
Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.

Décorer avec des petit pois.

Bon appétit !