Poêlée de légumes-racines aux épices

 30 portions

• 1 kg Carottes
• 1 kg Carottes jaunes
• 1 kg Navets longs
• 1 kg Rutabagas
• 1 kg Panais
• 1 kg Radis rouge
• 2 dl Huile d'olive
• 50 gr Cassonade
• 2 Càs 4 Épices
• Sel et poivre
• Ciboulette ciselée

 Peler et couper séparément les racines en dés régulières de 2½ cm.

Cuire séparément à l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais fermes.

 

Refroidir immédiatement a l'eau froide rempli de glaçons.

 

Égoutter, mélanger tout et sécher à fond avec un chiffon de cuisine.

Dans une poêle chaude avec un fond d'huile d'olive les faire sauter à feu vif.

Ajouter les épices, la cassonade et assaisonner de sel et poivre.

Laisser caraméliser un peu.

Faire en plusieurs fois.

Couper les radis en quartiers.
Les faire revenir crus, aussi avec les mêmes épices, la cassonade, le sel et le poivre.


 Mélanger tout et rectifier l’assaisonnement.

Saupoudrer de ciboulette.

 

Le mélange 4 ou 5 épices est traditionnellement composé de quelques-unes de ces épices:
Poivre, muscade, clou de girofle, cannelle, fenouil, cardamome, gingembre, piment.

Bon appétit !