Etouffée de fenouil au safran

 30 portions

• 5 kg Fenouil
• 150 g Oignons hachées
• 1 dl Huile d'olive
• 2 Jus de citron
• ½ càc Safran en poudre ½ Cuillère à café
• 1 càs Thym Cuillère à soupe
• 1 dl Lait
• Sel et Poivre

Couper les fenouils à la mandoline en fines lamelles.










Dans une casserole faire revenir les oignons hachées dans d'huile d'olive.
Ajouter les fenouils et le jus de citron, saler et poivrer.
Couvrir et laisser cuire 15 minutes.

Découvrir et ajouter le lait, le safran et le thym.
Rectifier l'assaisonnement et laisser mijoter 8 a 12 minutes de plus.




Le fenouil doit être bien tendre

 Plat du jour

Filets de maquereaux à l'huile d'olive vierge
Risotto à la betterave rouge
Étouffée de fenouil au safran