- 1½ kg Risotto (Arborio)
- 3 + 2 l Bouillon de légumes (5 l)
- 150 g Oignons rouges hachées
- 6 dl Vin rouge (3 + 3 dl)
- 150 g Beurre
- 150 g Parmesan râpé
- 1 dl Huile
- 3 Feuilles de laurier
- Sel et poivre
(Cuir préalablement le riz avec 3 l de bouillon)
Verser l’huile dans la casserole, ajouter le risotto.
Remuer constamment jusqu’à ce qu’il nacre.
Verser 3 dl de vin rouge et remuer jusqu’à ce qu’il soit évaporé.
Ajouter les feuilles de laurier et une première litre de bouillon chaud, laisser le riz absorber.
Remuer constamment et ajouter au fur et à mesure le bouillon chaud.
Saler et poivrer.
Arrêter la cuisson même s'il vous reste encore du bouillon, environ 13 a 15 minutes.
Refroidir immédiatement sous une bac gastro pour couper la cuisson.
Cuire les oignons rouges avec un peu de sel dans 3 dl de vin rouge, bien réduire
Avant de servir chauffer le risotto avec le reste de bouillon bouillante et les oignons.
Hors-feu ajouter le beurre et le parmesan.
Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.
Bon appétit !
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Verser 3 dl de vin rouge et remuer jusqu’à ce qu’il soit évaporé.
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