vendredi 22 décembre 2017

Racines en persillade



30 portions
  • 2 kg Carottes jaunes
  • 2 kg Panais
  • 1 kg Céleri-rave
  • Persillade
  • 2 Citrons Jus
  • Huile d'olive
  • Piment d’Espelette 
  • Sel et poivre











Peler les racines et les couper petites morceaux.








Cuire séparément à l'eau bouillante salée et avec le jus d’un citron, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais fermes.


Rafraîchir à l'eau glacée, égoutter bien.





Ajouter toutes les racines dans une seule bac gastro.

 Arroser généreusement d'huile d'olive et jus d’un citron.








Ajouter la persillade.

Rectifier l’assaisonnement en sel & poivre.


Pour finir, parsemer légèrement de piment d'espelette.







Servir chaud.






Bon appétit !

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