Purée de carottes à l’estragon

 30 portions

• 6 kg de carottes
• 600 g Oignons
• 120g Beurre
• 1 cas Sucre Cuillère à soupe
• Feuilles d'estragon fraîches
• Sel, poivre

Couper en gros morceaux les carottes et les oignons.
Les placer dans une casserole et ajouter quelques feuilles fraîches de D'estragon, couvrir de l'eau froide salée. Se démarre à l’eau froide
Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
N’hésitez pas à vérifier leur cuisson.

Égoutter et les passer au moulinette.

Remettre le purée dans la casserole.
Joindre le beurre, estragon fraîche, sucre, sel et poivre.
Laisser sécher doucement jusqu'à évaporation complète du liquide.