Chou romanesco à l’anglaise

30 portions

• 5 kg Chou romanesco
• Gros sel
• Huile d’olive
• Vinaigre
• Sel et poivre

Diviser la romanesco en petits bouquets réguliers.
Les cuire à l'eau bouillante salée au gros sel, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes.
Surveiller la cuisson que doit être rapide, 8 min doit rester craquants.
Rafraîchir immédiatement à l'eau très froide remplir de glaçons.
Égoutter et réserver jusqu'au moment de servir.






Avant de les servir, réchauffer 30 secondes dans l’eau bouillante, égouttez-les
Arroser avec l'huile d'olive, vinaigre, saler et poivrer.
Servir aussitôt.

Plat du jour

Cuisse se poulet à la moutarde à l’ancienne   

 Écrasé de pommes de terre aux fines herbes  

 Chou romanesco à l’anglaise