samedi 12 mars 2016

Polenta gratinée aux champignons


30 portions
Polenta:
  • 1 kg Polenta
  • 2 l d'eau
  • 2 l Lait
  • 1 Gousse d'ail haché
  • 1 cac Noix de muscade râpée Cuillère à café
  • 50 g  Beurre
  • 50 g Parmesan râpé
  • Sel et poivre


Champignons de Paris:
  • 500 g Champignons de Paris
  • Beurre
  • Sel et poivre

Béchamel:

  • 1 l Laite
  • 65g  Bbeurre
  • 65 g Farine
  • Sel et poivre

  • Ciboulette ciselée optionnel


Polenta:
Portez à ébullition l'eau et le lait avec l’ail, noix de muscade, sel et du poivre.
Quand bout, versez la polenta en pluie, mélangez bien.
Cuire sans cesser de mélanger.
A la fin de la cuisson, ajoutez le beurre et le parmesan, rectifier l’assaisonnement.
Mélangez bien.
Verser alors tout juste après dans un moule à cake chemisé de film transparent, égaliser la surface.
Refroidir et mettre au frais pour au moins 2h. ou faire la veille

Champignons de Paris:
Les découper en petits morceaux.
Laisser fondre le beurre dans une poêle, y faire blondir les champignons à feu
doux en remuant, saler et poivrer.
Réserver.

Béchamel:
Fondre le beurre.
Ajouter la farine remuant bien.
Quand toute la farine est absorbée par le beurre, verser le lait.
Saler et poivrer.
Remuant tout le temps.
Lorsque que la béchamel a la consistance, ajouter les champignons de Paris.
Laisser refroidir légèrement.

Préparation:
Extraire la polenta. Retourner le moule à cake sur le plan de travail
Découper 30 tranches de grosseur égale.

Déposer les tranches les uns à côté des autres au fond du plat beurré.
Saupoudrer le dessus de chaque tranche d'un peu du mélange béchamel au champignons et de parmesan râpé

Enfourner pour réchauffer la polenta et gratiner à la salamandre ou Gratiner le tout au four très chaud.

 


Plat du jour


Côtelettes d'agneau au romarin
 Polenta gratinée aux champignons
Crumble de chou-fleur

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