Polenta gratinée aux champignons

30 portions

Polenta:

• 1 kg Polenta
• 2 l d'eau
• 2 l Lait
• 1 Gousse d'ail haché
• 1 Cac Noix de muscade râpée
• 50 g  Beurre
• 50 g Parmesan râpé
• Sel et poivre

Champignons de Paris:

• 500 g Champignons de Paris
• Beurre
• Sel et poivre

Béchamel:

• 1 l Laite
• 65 g  beurre
• 65 g Farine
• Sel et poivre

• Ciboulette ciselée optionnel

Polenta:
Faire bouillir l'eau et le lait avec l'ail, la muscade, le sel et le poivre.

Quand il bout, verser la polenta et mélangez bien.

Cuire sans arrêter de remuer.

A la fin de la cuisson, ajouter le beurre et le parmesan.

Rectifier l’assaisonnement.


Verser dans un moule à cake chemisé de film transparent, égaliser la surface.

Laisser refroidir.


Champignons de Paris:
Les couper en petits morceaux.
Laisser fondre le beurre dans une poêle, y faire blondir les champignons à feu
doux en remuant, saler et poivrer.
Réserver.

Béchamel:

Fondre le beurre.

Ajouter la farine remuant bien.

Quand toute la farine est absorbée par le beurre, verser le lait.

Saler et poivrer.
Remuant tout le temps.
Lorsque que la béchamel a la consistance, ajouter les champignons de Paris.

Laisser refroidir légèrement.

 Préparation:





Extraire la polenta. Retourner le moule à cake sur le plan de travail

Découper 30 tranches de grosseur égale.

Déposer les tranches les uns à côté des autres au fond du plat beurré.








Saupoudrer le dessus de chaque tranche d'un peu du mélange béchamel au champignons et de parmesan râpé










Enfourner pour réchauffer la polenta.

Gratiner à la salamandre
 ou
Gratiner le tout au four très chaud.




 

Bon appétit !