Terrine de Carottes

30 portions

3 Moules à cake de 30 cm X 10 cm

• 4 kg Carottes (2 kg Purée de carottes)
• 300 g Carottes brunoise crues
• 12 Œufs
•  8 Jaunes d’œufs
•  1 l Crémé
•  200 g Gruyère râpé
• Cumin en poudre
• Muscade en poudre
•  Sel et poivre

La veille

Couper les carottes en gros morceaux.
Faire cuire dans l'eau salée bouillante,

Réduire les morceaux en purée.

Laisser égoutter la purée sur une passoire, toute la nuit.


Mélanger les œufs à la crème et assaisonner avec les épices.

Ajouter là purée de carottes


Ajouter les carottes en brunoise crues et le gruyère.

Verser la préparation dans 3 moules à cake beurré.

Couvrir et isoler hermétiquement avec du film étirable cuisson.

Enfourner au bain marie à 180°C pendant environ 60 minutes.
(L'eau doit déjà être chaude)


Laisser reposer avant de démouler.

Démouler et couper avec précaution en 10 portions chaque terrine.

Bon appétit !