dimanche 20 mars 2016

Terrine de Carottes


30 portions
  • 3 kg Carottes
  • 300 g Carottes brunoise crues
  • 10 Œufs
  • 8 Jaunes d’œufs
  • 1 l Crémé
  • 300 g de gruyère râpé
  • Cumin en poudre
  • Muscade en poudre
  • Sel et poivre
Couper en gros morceaux les carottes.
Dans une grande casserole d'eau bouillante salée faire cuire les carottes.
N’hésitez pas à vérifier leur cuisson.


Égoutter et les passer au moulinette.
Bien égoutter le pure dans une passoire et faites-les ensuite prudemment sécher dans de l'essuie-tout.
Mettre le purée dans un cul de poule.

Dans un récipient, mélanger les œufs, les jaunes d’œufs, et la crème.
Verser la préparation sur les carottes,  joindre les carottes brunoise crues.
Assaisonné de sel, poivre et d'épices.

Rectifier l’assaisonnement.
Verser la préparation dans 3 moules à cake beurré.
Saupoudrer de  100 g de gruyère râpé chaque terrine, presser légèrement.

Couvrir, isoler hermétiquement avec du film étirable cuisson.
Enfourner 60 min au bain-marie à 180 °C.
Démouler les terrines tiède.


Plat du jour


Cordon bleu de dinde    
Galettes de pomme de terre à l’alsacienne
Terrine de carottes

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