Duo d’aubergines et courgettes au curry

30 portions

• 2.5 kg Courgettes
• 2.5 kg Aubergines
• 250 g d'oignons hachés
• 3 gousses d'ail hachés
• Huile d’olive
• Curry
• Thym
• Sel et poivre
• Piment d’Espelette en poudre

Découper les légumes séparément en petits dés.

Blondir à la poêle individuel les courgettes et les aubergines dans de l'huile d'olive.
Verser les oignons hachés, l’ail, thym, saler, poivrer et saupoudrer de curry.
Laisser cuire quelques minutes.

Mélanger tout dans une seule plat, puis ajouter le piment d’Espelette en poudre.
Rectifier l’assaisonnement.

Plat du jour

Poitrine de veau roulé aux épices  

Semoule de blé aux agrumes  

Duo d’aubergines et courgettes au curry