dimanche 13 novembre 2016

Risotto trevigiano



30 portions

  • 1½  kg Risotto (Arborio)
  • 3 + 2 l Bouillon de légumes 5 l
  • 1 Salade trévise émincée  300 g
  • 100 g Oignons hachées
  • 10 g Gousses d'ail hachées
  • 3 dl Vin blanc
  • 150 g Beurre
  • 150 g Parmesan râpé
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre
 (Cuir préalablement le riz avec 3 l de bouillon)

Verser l’huile dans la casserole et ajouter le risotto.
Remuer constamment jusqu’à ce qu’il nacre.
Ajouter les oignons et continuer à nacrer.
Ajouter l'ail, verser le vin, remuer jusqu’à ce qu’il soit évaporé.

Ajouter une première litre de bouillon chaud et laisser le riz absorber.
Joindre le second litre de bouillon chaud et laisser absorber.
Ajouter la trévise et le troisième litre de bouillon, remuer jusqu’à ce qu’il soit évaporé.

Arrêter la cuisson, environ 10 a 13 minutes.
Refroidir immédiatement sous une bac gastro pour couper la cuisson.

Avant de servir chauffer petites portions de risotto avec le reste de bouillon bouillante.
Hors-feu ajouter quelques noisettes de beurre et parmesan.
Mélanger et rectifier l'assaisonnement, servir aussitôt.



 Bon appétit !
 Plat du jour 
Filets de rougets 
Risotto trevigiano
Carottes à l’orange


Printer Friendly and PDF

Aucun commentaire:

Enregistrer un commentaire