Polenta à la pizzaïole

30 portions

Polenta:

• 1 kg Polenta
• 2 l  d'eau
• 2 l Lait
• 2 g Gousses d'ail hachées
• 1 Cuillère à café Noix de muscade 
• 1 dl Crème
• 50 g Beurre
• 100 g Parmesan râpe
• Sel et poivre 

Sauce tomate:

• 1½ kg Tomates mondées, épépinées et coupées en dés
• 5 dl Coulis de tomate natur
• 50 g Oignons hachées
• 10 g Gousses d'ail hachées
• Basilic ciselée
• 1 Cuillères à soupe Cassonade 
• Huile d'olive
• Sel et poivre

• 250 g Mozzarella en petits dés ou râpée
• 2 Cuillères à soupe Origan séché

Porter à ébullition l'eau et le lait avec la noix de muscade et l'ail, saler et poivrer.
Quand bout, verser la polenta en pluie, mélanger bien.
Laisser gonfler remuant constamment.
A la fin de la cuisson, retirer du feu et ajouter la crème, le beurre et le parmesan.
Rectifier l’assaisonnement.

Étaler la polenta sur 30 petits moules en silicone et laisser durcir.
Ou
Verser la polenta dans une plat beurré et l’étaler sur une épaisseur de 2 cm.
Laisser refroidir et couper la polenta en formes rondes avec une emporte-pièce.



Dimensions de l'empreinte : Ø 10,3 x ht 2 cm






Pendant ce temps préparer la sauce tomate.

 Dans une sauteuse chauffer l'huile d'olive et faire revenir les oignons et l'ail, sans coloration.
Ajouter le coulis de tomate et le sucre, saler et poivrer, laisser cuir à feu moyen environ 10 minutes.

Ajouter les tomates en dés et le basilic.
Rectifier l'assaisonnement et laisser mijoter quelques minutes.

Retirer la polenta des moules et les tartiner de sauce tomate.
Distribuer quelques dés de mozzarella et origan par dessus.



Enfourner pour réchauffer, jusqu'à ce que le fromage fonde et devienne un peau doré.

Bon appétit !

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